¿Azúcar o edulcorante?
Ariana Fernández
17/06/07
Profesora: Suárez
Materia: química

Índice:

Introducción
1. Definición
1.1. Definición del azúcar
1.2. Definición de edulcorante
2. Tipos
2.1. Tipos de azúcar
2.2. Tipos de edulcorantes
3. Calorías
3.1. En el azúcar
3.2. En los edulcorantes
3.2.1 Calóricos
3.2.2. No calóricos
4. Propiedades
4.1. Propiedades del azúcar
4.2. Propiedades de un edulcorante ideal
5. Peligros
5.1. Por el uso de edulcorantes
5.2. Por el uso de azúcar (consumo exagerado)
6. Efectos a favor y en contra
6.1. De los edulcorantes
6.2. Del azúcar
7. Efectos en el organismo
7.1. Por el azúcar
7.2. Por el edulcorante

¿Azúcar o edulcorante?

Introducción: lo que hice en esta monografía fue ir comparando el azúcar y el edulcorante en todos los puntos que me parecieron esenciales, y en los últimos dos puntos trate temas que me parecieron interesantes

1. Definición

1.1.Definición del azúcar

El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera mediante procedimientos industriales apropiados.

1.2. Definición de edulcorante
Los edulcorantes, por definición, son aditivos alimentarios que confieren su sabor dulce a los alimentos a los que se añade. Se trata de una alternativa al consumo de azúcar común o de otras sustancias energéticas como la fructosa.

2. Tipos

2.1. Tipos de azúcar

azúcar granulada, azúcar regular o de mesa, azúcar de panadería, azúcar ultra fina, azúcar glass azúcar gruesa, azúcar morena, azúcar invertida, jarabe de maíz, miel de abeja, lactosa, maltosa,fructosa, molasa, fondant.
2.2. Tipos de edulcorantes

EDULCORANTES CALÓRICOS
Procesados:
El azúcar de pastelería, los edulcorantes de maíz son azúcares que se obtienen del maíz, la dextrosa, el azúcar invertido, la sacarosa, el azúcar turbinado.
No procesados:
El azúcar sin refinar, el azúcar moreno, la fructosa, la glucosa, la miel que producen las abejas, la lactosa (azúcar de la leche), la maltos, el manitol, la melaza, el sorbitol.
EDULCORANTES NO CALÓRICOS
El aspartamo, el Ace-sulfame K, la sacarina, los ciclamatos.

3. Calorías

3.1. En el azúcar

El azúcar aporta 4 calorías por gramo.

3.2. En los edulcorantes

3.2.1 Calóricos

Los edulcorantes calóricos proporcionan 4 calorías por gramo. Los edulcorantes calóricos proporcionan el sabor dulce y el volumen al alimento al cual se le han añadido. Así mismo proporcionan frescura y contribuyen a la calidad del producto.

3.2.2. No calóricos

Las variedades no calóricas proporcionan cero calorías. Ellos no proporcionan calorías pero sí el sabor dulce. Todos los edulcorantes no calóricos son químicamente procesados.

4. Propiedades

4.1. Propiedades del azúcar

El azúcar confiere a los alimentos aromas, texturas y sabores, sin los cuales la alimentación no sería de tanto placer. Integrado a una alimentación equilibrada, el azúcar se vuelve esencial para una vida saludable. El motivo es sencillo: la glucosa es la principal fuente de energía para el cuerpo humano. Vale recordar que el azúcar es parte de la dieta de prácticamente todos los pueblos.
4.2. Propiedades de un edulcorante ideal
- Tener el sabor dulce de la sacarosa, sin componentes secundarios indeseables.
- Tener bajo contenido calórico, referido a una misma base de poder edulcorante. Esta condición puede ser satisfecha bien por poseer un alto poder edulcorante o por no ser metabolizado por organismo.
- Poseer propiedades físicas similares a la sacarosa: resistencia a las temperaturas elevadas y a los pH comunes en los alimentos, ser soluble en agua, poseer similares características de textura y viscosidad que la sacarosa en iguales condiciones, no ser higroscópico, etc.
- Ser inerte con respecto a las sustancias presentes en la formulación de alimentos y no interferir en sus sabores.
- No ser tóxico por si mismo, ni producir sustancias tóxicas por descomposición o reacción.
- Ser estable y mantener sus características con el tiempo.
- No poseer propiedades carcinogénicas.
5. Peligros
5.1. Por el uso de edulcorantes
El caso de los edulcorantes no es mucho más benéfico que el del azúcar de mesa. Existen varios tipos y sustancias, pero en general, se puede decir que se trata de sustancias artificiales que generalmente contienen pocas calorías y un gran poder edulcorante.Son sustancias que han sido ampliamente estudiadas para verificar si son inocuas o no. Con los datos obtenidos en estos estudios se determinaron dosis seguras de consumo, que equivalen a una centésima parte de la cantidad que se mostró “sin efectos” negativos para animales. Este valor se llama “ADI” (ingesta diaria aceptable o admisible) que se indica por Kg de peso de la persona. O sea, para un niño será mucho más fácil llegar a ese valor que para un adulto, dado que su peso es menor y el valor de la ADI se multiplica por el peso.
5.2. Por el uso de azúcar(consumo exagerado)
Además de no aportar nutrientes, el azúcar, para ser metabolizado, precisa de las vitaminas del grupo B, en especial de la vitamina B1. Esta vitamina se ingiere habitualmente en poca cantidad, por eso, si el organismo debe utilizar la cantidad que tiene disponible para metabolizar el azúcar que se ingiere, existirá el riesgo de padecer un déficit de la misma.También se sabe que el consumo de azúcar se relaciona con las enfermedades cardiovasculares y la obesidad, ya que su ingesta excesiva provoca el exceso y la acumulación de grasa, lo que puede llevar al bloqueo de las arterias y los capilares con el consiguiente riesgo de infartos cardiacos y cerebrales.Asimismo, puede provocar el desarrollo de la diabetes cuando hay predisposición genética. Tampoco se debe olvidar el efecto desmineralizante y la influencia en las caries que tiene el azúcar, especialmente en niños.Además de eso: existen estudios que indican que el consumo de azúcar es coadyuvante en el desarrollo de las úlceras de estómago por su efecto irritante de la mucosa gástrica.
6. Efectos a favor y en contra
6.1. De los edulcorantes
Aunque no aportan ningún nutriente al organismo, los edulcorantes brindan beneficios a la salud, sobre todo de diabéticos, pues no se transforman en glucosa en el organismo.
Además, a diferencia del azúcar, no se adhieren a la dentadura ni se fermentan con las bacterias de la boca, por lo tanto no producen caries.
Pero según los expertos, no conviene abusar de los edulcorantes, porque los sistemas que controlan el nivel de glucosa en la sangre están preparados para funcionar mejor con los azúcares naturales.
6.2. Del azúcar
El azúcar suministra solamente calorías y no otros nutrientes. Existe preocupación acerca de que el azúcar o los edulcorantes calóricos pueden causar caries dental (Las caries son perforaciones que dañan la estructura de los dientes. Suelen aparecer en los niños y los adultos jóvenes, pero pueden afectar a cualquier persona y son la causa más importante de pérdida de los dientes en las personas más jóvenes).Un consumo alto de azúcar no causa diabetes (Es una enfermedad vitalicia caracterizada por niveles altos de azúcar en la sangre. La diabetes puede ser causada por muy poca producción de insulina (una hormona producida por el páncreas para controlar el azúcar sanguíneo), resistencia a la insulina o ambas) pero si a la persona se le diagnostica esta enfermedad, debe reducir la cantidad de azúcar simple que consume diariamente. No existen datos que prueben que el consumo de carbohidratos, entre ellos el azúcar, aumente el riesgo de sufrir un accidente cardiovascular, ya que dicho consumo no parece estar relacionado con la formación de placas de ateroma en las arterias.
7. Efectos en el organismo
7.1. Por el azúcar
Debido a que el azúcar aporta energía (calorías), si es consumida en cantidades mayores a la necesaria, se ganará peso. Este aumento de peso incrementará el riesgo de contraer enfermedades coronarias, diabetes, alta presión sanguínea o inclusive algunos tipos de cáncer. Sin embargo, si la persona se encuentra por debajo de su peso normal, el azúcar puede brindarle calorías extras ayudando a incrementar su peso. Por otro lado, si el organismo no produce la suficiente cantidad de insulina (como ocurre en el caso de las personas que sufren de diabetes), el azúcar que se ingiere aumenta la concentración de azúcares en la sangre, alcanzando niveles no saludables.
Adicionalmente, nuestro organismo degrada el azúcar en moléculas más simples que se localizan en la sangre (glucosa). Desafortunadamente, el azúcar no contiene vitaminas ni minerales, por lo que se le conoce como un nutriente “vacío”. Esta es la razón por la que éste es el primer alimento en ser eliminado de las dietas para bajar de peso. En ese sentido, no importa si el azúcar es blanca o morena. La cantidad de melazas en esta última es tan baja que no contribuye en forma significativa al contenido de alguna vitamina o mineral específico.
7.2. Por el edulcorante
Deben tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el organismo de la limitación de la ingesta calórica, especialmente en la prevención de los trastornos cardiovasculares y de ciertos procesos tumorales. Aunque el efecto preventivo se produce fundamentalmente con la reducción del contenido de la grasa de la dieta, también puede contribuir la reducción del contenido energético global, y en este caso los edulcorantes artificiales serían una cierta ayuda. Por supuesto, son de gran interés para el mantenimiento de la calidad de vida de aquellas personas que por razones médicas tienen que controlar su ingestión de azúcares.
Respecto de los edulcorantes sintéticos, hay estudios que demuestran que son nocivos para la salud.
La variedad de edulcorantes tiene incidencia diferente en enfermedades como la diabetes.

Conclusión: Podemos decir que el azúcar y el edulcorante tienen características positiva y negativas, Pero la realidad es que tanto el azúcar blanco como los edulcorantes artificiales se encuentran cada vez más presentes en los productos alimenticios, en la actualidad las personas utilizan el mas adecuado de acuerdo a sus necesidades, o cual les parezca que les resulte mejor para su sistema alimenticio.